ZUTATEN
8 Artischocken
1 Zitrone
2 Eigelb (zimmerwarm)
ca. 180 ml Rapsöl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
ZUBEREITUNG
1) Artischocken vierteln und je nach Größe ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen
2) Artischocken aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in einer heißen und in Rapsöl anbraten
3) Für die Mayonnaise 2 Eigelb trennen und mit einem Schuss Zitronensaft aufschlagen. Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronenzesten hinzugeben
4) Die Mayonnaise mit Rapsöl aufziehen, bis die gewünschte Konsistenz entsteht
5) Mayonnaise kaltstellen und vor dem Servieren abschmecken; ggf. Zironensaft oder-zesten hinzugeben
6) nach Lust und Laune anrichten
TRINKEMPFEHLUNG
KOLONNE NULL - Rosé
Der Rosé mit seinen feinen Nuancen von Weinbergpfirsich und floralen Noten passt zu dem herben Geschmack der Artischocken und der Säure der Zitronen-Mayonnaise. Die fruchtige Frische und elegante Mineralität spiegeln den harmonischen, französischen Charakter wider.
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