Proxies – Wein und Sekt, die gar keiner sind?
Proxy Weine sind alkoholfreie Weine, die gar keine Weine sein wollen. Sie haben gar nicht den Anspruch einen guten Wein zu imitieren, sie bieten sich lediglich als alkoholfreie Alternative zur klassischen Weinbegleitung eines guten Essens oder zum Feierabend-Glas auf der Couch an.
Im Vordergrund steht das Aroma und Mundgefühl, das aufgrund seiner Vielschichtigkeit an Wein erinnern kann. Jedoch ist jeder Proxy Wein und Proxy Sekt eine eigenständige und fein ausgeklügelte Mischung aus besonderen Zutaten, wie zum Beispiel fermentiertem Tee, Essig, Kräutern und Säften. Kefir oder Kombucha wird ebenfalls gerne als Basis verwendet. Der fermentierte Tee sorgt nicht nur für die leicht bittere Note, sondern enthält auch die rotweintypischen Tannine. Um Säure zu erzeugen, bietet sich Verjus, der Saft aus unreifen Trauben, an. Durch das Zusammenspiel der verschiedenen und auf den ersten Blick ungewöhnlichen Zutaten wie beispielsweise Kiefernnadeln, Heu und Stachelbeeren entstehen tiefgründige und komplexe Getränke, die vom Aufbau und Geschmack mit klassischem Wein und Sparklings mithalten können. Im Gegensatz zu alkoholfreiem Wein, verzichten Proxies fast ausschließlich auf den Zusatz von Zucker.
Die Proxies haben ihren Ursprung in der Sterneküche, ausgetüftelt von Spitzenköchen als alkoholfreies perfect match zu ihren exquisiten Speisen. Nach und nach entdecken auch erste klassische Winzer das Potential der alkoholfreien Kreationen, die auf ganz kreative Art völlig ohne alkoholfreien Wein auskommen.
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