Zutaten
2 Skreilfilets
100 g Speck, hauchdünn geschnitten
100g Wirsing
Eingesottene Butter zum Braten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Butter
Olivenöl
Parmesan
WIRSINGPESTO
1. Wirsing waschen und mit Salz, Olivenöl und Parmesan zu
einem Pesto mixen.
SKREI
1. Die Fischfilets putzen
2. Die anfallenden Fischabschnitte mit Wirsingpesto, Salz und Pfeffer zu einer feinen Farce mixen.
3. Den Speck auf Klarsichtfolie auslegen, mit Farce bestreichen und die Filets auf darauf platzieren. Das Ganze straff einrollen. Bis zum Anbraten kaltstellen.
4. Den Skrei aus der Folie nehmen und im Speckmantel von jeder Seite in geklärter Butter anbraten.
5. Bei 80 Grad Heissluft im Ofen ziehen lassen, bis er glasig ist.
6. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten.
Anrichten
1. Den Fisch in gleich grosse Teile portionieren.
2. Wirsingpesto auf Tellern anrichten und mit einem Löffel verstreichen.
3. Fisch daraufsetzen, die Stachelbeeren dazulegen
TRINKEMPFEHLUNG