ZUTATEN
Risotto
200g Buchweizen
700 ml Fisch- und Krustentierfond
1 Schalotte
10 Essl. geriebener Parmesan
100ml alkoholfreier Weißwein
Butter
Limettensaft und Olivenöl
Limettenschale
Sashimi
entgrätetes Lachsfilet
Sojasauce
Tasse Honig
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1-2 Esslöffel geschredderter Ingwer
Saft und Schale von zwei Limetten
Wirsing
100g Wirsing
ZUBEREITUNG
den Lachs in Würfel schneiden. alle Zutaten für die Sashimi-Sauce mischen. den Lachs in eine Schüssel geben und mit der Soße übergießen. 30 min. marinieren lassen
die Buchweizen 2h - am besten über Nacht - in Wasser einweichen
die Schalotte in feine Würfel schneiden und in ausreichend Butter glasig anschwitzen. Den eingeweichten Buchweizen abseien und dann dazugeben und leicht anbraten. mit Weißwein ablöschen und nach und nach die brühe dazugeben, bis das Risotto fertig ist. zum Schluss den Parmesan unterheben und 10 min. ziehen lassen.
Wirsing in Streifen schneiden und kurz blanchieren und dann in Eiswasser ablöschen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten.
nach Belieben anrichten
TRINKEMPFEHLUNG
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