ZUTATEN
500 g Wildleber
Trüffel
1 Zwiebel
200g Shiitake Pilze
Butter zum anbraten
Thymian
500 ml Sahne
2 Blatt Gelatine
Brioche
gemahlene und geröstete Haselnüsse
Aroniagelee
ZUBEREITUNG
Leber waschen und trocken tupfen
In Würfel schneiden und in viel Butter anbraten
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Shiitake Pilze zerkleinern und in Butter anbraten
Sahne mit einem Zweig Thymian und Trüffelscheiben erwärmen und infusionieren
Zwiebeln zur Leber geben und glasig braten, dann die Pilze dazugeben und mit der Sahne aufgießen. Salzen und pfeffern. Thymianzweig entfernen
Alles in den Thermomix geben und mixen bis eine flüssige Streichzarte Konsistenz entsteht. Gelatine aufweichen und dann zur Pate geben. In eine Form gießen und auskühlen lassen
Brioche ausstechen und in Knoblauchbutter anbraten
Pate in gemahlenen und gerösteten Haselnüssen wenden, mit Trüffel belegen und dann mit Brioche und Aroniagelee anrichten.
TRINKEMPFEHLUNG
SPARKLING
oder