ZUTATEN
200 g Wels Filet
wilder Brokkoli
Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Tasse Risottoreis
Handvoll Parmesankäse
Brokkoliöl
Butter
Olivenöl
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
Das Felsfilet putzen und das fettige Fischfleisch der Bauchfalte in kleine Croutons schneiden. Die Würfel in einer beschichteten Pfanne bei leichter Hitze auslassen und danach auf einem Küchencrépe trocknen und sofort salzen
Die Karkassen des Wels in kaltem Wasser (ca. 0,75l) mit Salz und Lorbeerblatt ansetzen und auskochen – das wird der Fond für das Risotto
Den Brokkoli in einer Pfanne in Olivenöl anbraten bis er weich wird, salzen und pfeffern.
Den Risottoreis in Butter anbraten bis er ganz leicht Farbe zieht, Zwiebelwürfel dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Immer wieder mit dem Fischfond aufgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ganz zum Schluß fein geriebenen Parmesan unterheben.
TRINKEMPFEHLUNG
DR. H. THANISCH RIESLING ALKOHOLFREI - LINK
ST. ANTONY PINOT GRIS GRAUBURGUNDER ALKOHOLFREI - LINK