ZUTATEN
200 g entgrätetes Kabeljaufilet
1 Nori-Algenblatt
1/8 Tasse Buchweizen
1 Tasse Kartoffelstärke
1 Eigelb
1 Spritzer Zitronensaft
1 Teelöffel Misopaste
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
Für die Mayonnaise ein Eigelb bei Zimmertemperatur mit einem Schneebesen emulgieren. Miso-Paste, Zitronensaft und Salz hinzufügen und mit Rapsöl zu einer Mayonnaise hochziehen. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
nori-Blätter über einer Flamme rösten und Buchweizen in einer Pfanne leicht rösten. nori in einer Küchenmaschine zerkleinern. nori und Buchweizen mischen.
den Kabeljau in handliche Stücke schneiden. in Stärke panieren und in Rapsöl doppelt frittieren. Dann in der Mischung aus nori und Buchweizen wälzen.
nach Belieben plattieren
TRINKEMPFEHLUNG
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