INGRÉDIENTS
Risotto
200 g de sarrasin
700 ml de bouillon de poisson et de crustacés
1 échalote
10 cuillères à soupe de parmesan râpé
100 ml de vin blanc sans alcool
beurre
jus de citron vert et huile d'olive
zeste de citron vert
Sashimi
filet de saumon sans arêtes
sauce de soja
tasse de miel
1 gousse d'ail écrasée
1 à 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
Jus et zeste de deux citrons verts
Savoie
100 g de chou de Savoie
PRÉPARATION
Coupez le saumon en cubes. Mélangez tous les ingrédients de la sauce sashimi. Placez le saumon dans un bol et versez la sauce dessus. Laissez mariner 30 minutes.
Faites tremper le sarrasin dans l'eau pendant 2 heures, idéalement toute la nuit.
Émincez finement l'échalote et faites-la revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Égouttez le sarrasin trempé, ajoutez-le dans la poêle et faites-le légèrement griller. Déglacez au vin blanc et incorporez progressivement le bouillon jusqu'à ce que le risotto soit cuit. Enfin, ajoutez le parmesan et laissez reposer 10 minutes.
Coupez le chou de Savoie en lanières, blanchissez-le brièvement, puis plongez-le dans de l'eau glacée. Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive à feu moyen.
Disposez selon vos envies
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