INGRÉDIENTS
tartare de saumon
saumon désossé
1 cuillère à café de zeste de citron chacun
1/2 c. à thé de gingembre râpé
1 cuillère à café de ciboulette et 1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de sel et de poivre
Beurre blanc
50 g d'échalotes
15 cl de vin blanc
10 cl de vinaigre
250 g de beurre froid, coupé en petits cubes
quelques éclaboussures de crème
sel, poivre noir
huile de pépins de courge
Caviar
PRÉPARATION
Pour le tartare de saumon, saupoudrez le filet de saumon de sel et de sucre et laissez-le mariner 30 minutes. Épongez-le. Coupez-le en petits dés, ajoutez tous les ingrédients et mélangez. Assaisonnez à votre goût.
Découpez la peau du saumon en lanières et faites-les frire dans l'huile. Laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
Pour le beurre blanc, placez les échalotes dans une casserole, ajoutez le vin blanc et le vinaigre. Laissez réduire de moitié, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres. Incorporez ensuite le beurre froid coupé en morceaux en fouettant, puis ajoutez un peu de crème pour éviter que le beurre blanc ne tranche. Assaisonnez de sel et de poivre.
Disposez le tartare de saumon sur des assiettes creuses à l'aide d'un emporte-pièce rond pour obtenir une surface bien lisse, nappez de beurre blanc et garnissez de peau de saumon, de caviar et d'huile de pépins de courge.
RECOMMANDATION DE BOISSON
FRENCH BLOOM LE ROSÉ SPANKING - LIEN
FLEURIE FRANÇAISE LE BLANC – LIEN