INGRÉDIENTS
filet de poisson-chat de 200 g
brocoli sauvage
oignon nouveau
2 gousses d'ail
1 tasse de riz à risotto
une poignée de parmesan
Huile de brocoli
beurre
huile d'olive
sel, poivre
PRÉPARATION
Nettoyez le filet de roche et détachez la chair grasse du pli ventral en petits croûtons. Faites revenir les cubes dans une poêle antiadhésive à feu doux, puis égouttez-les sur une crêpe et salez-les immédiatement.
Placez les carcasses de poisson-chat dans de l'eau froide (environ 0,75 l) avec du sel et une feuille de laurier et faites bouillir – ce sera le bouillon pour le risotto.
Faites revenir les brocolis dans de l'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Faites revenir le riz à risotto dans du beurre jusqu'à ce qu'il commence à dorer, ajoutez l'oignon haché et déglacez au vin blanc. Incorporez progressivement le fumet de poisson, en remuant constamment, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Enfin, ajoutez le parmesan finement râpé.
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