Proxies – du vin et du champagne qui ne sont pas du tout du vin ?
Les vins proxy sont des vins sans alcool qui ne veulent pas du tout être des vins. Ils ne prétendent pas imiter un bon vin, ils se proposent simplement comme une alternative sans alcool au classique accompagnement vinicole d'un bon repas ou d'un verre après le travail sur le canapé.
L'accent est mis sur l'arôme et la sensation en bouche, qui peuvent rappeler le vin en raison de leur complexité. Cependant, chaque vin Proxy et vin mousseux Proxy est un mélange indépendant et finement élaboré d'ingrédients spéciaux, tels que du thé fermenté, du vinaigre, des herbes et des jus. Le kéfir ou le kombucha sont également souvent utilisés comme base. Le thé fermenté apporte non seulement une note légèrement amère, mais contient également les tanins typiques du vin rouge. Le verjus, le jus de raisins non mûrs, est idéal pour créer de l'acidité. L'interaction d'ingrédients divers et à première vue inhabituels tels que les aiguilles de pin, le foin et les groseilles à maquereau crée des boissons profondes et complexes qui peuvent rivaliser avec le vin classique et les vins mousseux en termes de structure et de goût. Contrairement au vin sans alcool, les substituts évitent presque entièrement l'ajout de sucre.
Les proxies trouvent leur origine dans la cuisine étoilée Michelin, conçue par les plus grands chefs comme un accord parfait sans alcool avec leurs plats exquis. Petit à petit, même les premiers vignerons traditionnels découvrent le potentiel des créations sans alcool qui, de manière très créative, ne nécessitent aucun vin sans alcool.
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