Des substituts – du vin et du vin mousseux qui ne sont pas vraiment du vin du tout ?
Les vins de substitution sont des vins sans alcool qui ne prétendent même pas être des vins. Ils ne prétendent pas imiter un bon vin ; ils se présentent simplement comme une alternative sans alcool à l’accord mets et vins classique, que ce soit pour accompagner un bon repas ou pour se détendre sur le canapé après le travail.
L'accent est mis sur l'arôme et la texture en bouche qui, de par leur complexité, peuvent évoquer le vin. Cependant, chaque vin Proxy et chaque vin mousseux Proxy est un assemblage unique et méticuleusement élaboré d'ingrédients spéciaux, tels que du thé fermenté, du vinaigre, des herbes et des jus. Le kéfir ou le kombucha sont également fréquemment utilisés comme base. Le thé fermenté apporte non seulement une légère amertume, mais aussi les tanins typiques du vin rouge. Le verjus, jus de raisins verts, est utilisé pour créer l'acidité. Grâce à l'interaction d'ingrédients variés et, à première vue, insolites, tels que des aiguilles de pin, du foin et des groseilles à maquereau, des boissons profondes et complexes sont créées, capables de rivaliser avec les grands vins et les vins mousseux par leur structure et leur goût. Contrairement aux vins sans alcool, les vins Proxy sont presque exclusivement élaborés sans ajout de sucre.
Les substituts de vin sans alcool sont nés dans les restaurants étoilés Michelin, conçus par de grands chefs comme l'accord parfait, sans alcool, avec leurs plats raffinés. Peu à peu, les vignerons traditionnels découvrent eux aussi le potentiel de ces créations, qui parviennent à un résultat d'une grande créativité, sans aucun vin alcoolisé.
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