La fabrication du vin sans alcool : l'alcool éliminé, le goût ajouté
Une soirée vin joyeuse, tout le monde peut encore conduire et pas de gueule de bois le lendemain matin ? Oui, ça marche ! Avec du vin sans alcool. Mais comment est fabriqué le vin sans alcool et comment obtient-il son goût ?
Tout d’abord, tout fonctionne de la même manière que dans la vinification classique avec de l’alcool. Les raisins mûrs sont pressés et le jus de raisin est placé dans une cuve en acier inoxydable avec de la levure pour le processus de fermentation. La levure transforme le sucre du jus de raisin en alcool. La turbidité et les particules en suspension sont ensuite éliminées et le jeune vin a le temps de mûrir. Le processus de maturation peut avoir lieu en fût de chêne, en cuve inox ou en bouteille. C'est ici que le vin développe sa complexité, son caractère et son goût. Jusqu’ici tout va bien – mais il faut maintenant éliminer l’alcool du vin. Il existe plusieurs possibilités pour cela. La méthode la plus courante est la distillation sous vide. Les vignerons chauffent doucement le vin dans un récipient sous vide. Cela fait chuter la température d'ébullition à environ 30 degrés Celsius, l'alcool s'évapore, mais l'arôme demeure. Cette méthode donne les meilleurs résultats en termes de goût. Pour compléter le vin sans alcool, certains vignerons ajoutent du sucre et du dioxyde de carbone.
Une autre méthode est l’osmose inverse. Le vin s'écoule à travers une membrane extrêmement fine pendant de nombreuses heures. L'alcool est ainsi filtré et ce qui reste est le vin désalcoolisé.
D'ailleurs, en Allemagne, les boissons dont la teneur en alcool est inférieure à 0,5 % en volume sont considérées comme non alcoolisées. L'alcool étant également porteur d'arômes, les vins sans alcool contiennent souvent encore le niveau d'alcool résiduel autorisé. Ce n'est que si 0,0 pour cent est écrit sur l'étiquette qu'il ne reste réellement aucun résidu d'alcool dans la bouteille. En cas de grossesse, les variantes à 0,0 % doivent être utilisées.
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